Lazur, to szlachetne sery pleśniowe produkowane w oparciu o oryginalną recepturę wypracowaną przez 50 lat pleśniowej tradycji w Nowych Skalmierzycach. Rozpływając się w ustach łączą w sobie kremowy, maślany smak miąższu z aromatycznym posmakiem charakterystycznym dla każdego rodzaju pleśni niebieskiej, białej i zielonej.
Zastosowanie do produkcji szlachetnej pleśni Penicillium roqueforti powoduje, że charakteryzują się one wysoką wartością biologiczną i odżywczą.
Rozwijające się w miąższu sera pleśnie wytwarzają enzymy, które rozkładając białka do łatwo przyswajalnych białek prostych - peptydów i aminokwasów, podwyższają ich strawność oraz uwalniają wyższe kwasy tłuszczowe.
Wysoka wartość odżywcza serów Lazur spowodowana jest również, niespotykaną w innych rodzajach serów biosyntezą witamin, co powoduje, że ich poziom jest wyższy niż w serach żółtych (dotyczy to szczególnie wit. B12, A, E i biotyny).
Subtelny, złożony smak i aromat powstaje podczas wielotygodniowego dojrzewania w specyficznych warunkach. Właśnie wtedy następuje rozkład białek oraz rozkład tłuszczu i przyrost niższych kwasów tłuszczowych. Wyjątkowe walory smakowo - zapachowe powodują, że sery Lazur posiadają szerokie zastosowanie kulinarne.
Dlaczego warto spożywać sery Lazur i potrawy z ich udziałem?
Przede wszystkim dlatego, że w wyniku niespotykanych w innych serach przemian charakteryzują się wysoką wartością odżywczą:
- są źródłem łatwo przyswajalnego białka i lekkostrawnego tłuszczu mlekowego, który jest jednym z najcenniejszych składników naszej diety i jednocześnie jednym z najistotniejszych elementów w profilaktyce nadciśnienia tętniczego i miażdżycy,
- są bogate w związki mineralne m.in. wapń, magnez, fosfor, sód, które występują w optymalnych proporcjach i są łatwo przyswajalne,
- zawierają więcej witamin niż inne sery.
Szczególnie polecamy ser „Lazur złocisty”, który wzbogacono o aktywne szczepy bakterii probiotycznych LA-5® , które wywierają korzystny wpływ na organizm człowieka m.in. przywracają właściwą mikroflorę po kuracji antybiotykowej, regulują perystaltykę jelit w konsekwencji poprawiając przemianę materii, łagodzą objawy nietolerancji laktozy oraz poprawiają mikroflorę jelitową.
Sery Lazur również warto spożywać ze względu na ich wyjątkowe walory smakowo-zapachowe:
- dostarczają wiele niezwykle przyjemnych doznań sensorycznych,
- każdą potrawę zmieniają w wykwintne danie.
- tradycyjnie jako składnik kanapek, sosów, pizzy i zapiekanek,
- w postaci naturalnej komponując „deskę serów Lazur” z dodatkiem winogron, rodzynek, orzechów lub suszonych owoców.
- jako dodatek smakowy do rosołów i zup warzywnych,
- pokruszony lub starty jako dodatek do zielonych sałat, sałatek z pomidorów, ogórków czy papryki,
- utarty ze śmietaną lub serkiem homogenizowanym jako farsz do awokado lub brzoskwiń, a z dodatkiem orzechów włoskich i przypraw ziołowych do ziemniaków z grilla,
- roztarty z rybą, jogurtem i świeżymi posiekanymi ziołami jako smakowity dip lub pastę do pieczywa,
- roztopiony na patelni możemy podać na ciepło z ziemniakami, makaronem lub mięsem.
Do serów Lazur i potraw z ich udziałem podajemy obowiązkowo wino, najczęściej czerwone wytrawne, ale również szlachetne wina słodkie. Można też podawać piwo.
- aby ser rozwinął w pełni swój aromat należy go wyjąć z lodówki około 20-30 min. przed spożyciem,
- sery pleśniowe źle znoszą zmiany temperatury, dlatego robiąc zakupy pamiętajmy, aby kupować je na samym końcu,
- sery Lazur są produktami, które cały czas dojrzewają nabierając mocniejszego charakteru, dlatego jeżeli nie chcemy by ser stał się zbyt ostry nie należy go kupować na zapas i przetrzymywać zbyt długo,
- do krojenia i podawania serów Lazur należy używać noża z oczkami, zakończonego dwoma krótkimi szpicami.
